240 grs. de zanahoria rallada gruesa
400 grs. de azúcar granulada blanca
380 grs, de azúcar morena
500 ml. de aceite vegetal
200 grs. de queso ricota
6 huevos
550 grs de harina de trigo todo uso
1 cda. de polvo para hornear
1/2 cda. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de sal
1/2 cda. de canela molida
1/2cdita. de nuez moscada molida
100 grs. de pasas
150 grs. de piña picada
150 grs. de nueces picadas o el fruto seco de su preferencia
Cobertura
Ingredientes:
4 cdas. de margarina ablandada
250 grs. de queso crema
1 cda. de vainilla
250 grs. de azúcar pulverizada
Preparación de la torta:
Precalentar el horno a 200 °C.
Engrasa y enharina un molde para horno de 28 cm, y reservar. En un bol grande batir juntos con
batidora las azúcares, el aceite y el queso ricota hasta mezclar bien.
Agregar los huevos de uno a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada y mezclar muy bien.
Sacar 2 cucharadas de la mezcla de la harina y mezclar con las pasas esto para impedir que las pasas vayan al fondo de la mezcla.
poco a poco añadir la mezcla de la harina a la mezcla de la azúcar. Mezclar hasta que se vea homogénea.
Añadir las pasas a la masa junto con las zanahorias, la piña y las nueces y mezclar bien.
Verter la mezcla en el molde. Hornear 1 hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar dentro del molde por 10 minutos. Darle la vuelta a la torta y voltear sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
Prepara la cobertura y extender sobre la torta justo antes de servirla.
Preparación de la cobertura:
En tazón y con batidora eléctrica a velocidad media, batir juntos la margarina, el queso crema y la vainilla mezclar bien hasta que este ligera y cremosa.
añadir la azúcar pulverizada y batir hasta que este liso y cremoso. Agregar mas azúcar de ser necesario hasta lograr la consistencia deseada.
